1 Tasse sehr junge Eichen-, Birken- oder Buchenblätter, 200 g Gouda oder Emmentaler, 1 Zwiebel, 100 g Weintrauben, evtl. 50 g Walnüsse, 2 Teel. Öl, 2 Eßl. Zitronensaft, etwas Apfelsaft, je eine Prise Zucker und Salz, 1 Teel. Honig
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, mit dem gewürfelten Käse und den Blättern vermischen, mit den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen, um Salat geben und gut durchziehen lassen.
Fichtensprossen-Gelee:
1 Litermaß Maiwuchs von der Fichte 1 l Wasser oder Apfelsaft gemischt, Saft einer Zitrone, Gelierzucker 2 : 1
Fichtensprossen mit der Flüssigkeit aufkochen, mindestens 5 Minuten köcheln lassen und durch ein Tuch abgießen, mit Gelierzucker ent - sprechend weiterverarbeiten und noch heiß in Gläser gießen.
Fichtensprossen-Konfekt:
(Konfekt der besonderen Art)
Fichtensprossen sammeln, Schokolade schmelzen, jede Fichtensprosse in Schokolade eintauchen, auf Backpapier legen und fest werden lassen. Schmeckt gekühlt besonders gut!!
Kontakt unter:
Kräuterpädagogin Frau Marina Neukam Wülfersreuth 21 b 95493 Bischofsgrün Tel.: 09276/8274
Man nehme: 500 ml trockener Weißwein oder Wasser 500 g Zucker 1 Teel. Zitronensäure oder Vitamin C 250 g Holunderblüten, Zitronenmelisse, Muskateller-Salbei, Mädersüß- oder Rosenblüten
Und so wird´s gemacht: - Zucker und Vitamin C in der Flüssigkeit auflösen. - Kräuter zugeben und über Nacht ziehen lassen. - Flüssigkeit abseihen, in eine Flasche füllen. - Kühl lagern.
Tipp:
Der Sirup eignet sich hervorragend zum Mischen mit Mineralwasser oder Prosecco oder als Beigabe zu Eismassen.
Kalte Kräutersoße (falsche Majonaise): (für aromaintensive Kräuter)
2 hartgekochte Eigelb 20 ml Weißweinessig 1 TL Zitronensaft 80 ml Sonnenblumenöl 1/2 altbackene Semmel 20 g feingeschnittene Kräuter Schnittlauch, Sauerampfer, Wiesenschaumkraut, Waldmeister, ersatzweise 1 EL Kräuterpaste Wenn´s schärfer sein soll: 1 EL geriebener Meerrettich oder Knoblauch
Und so wird´s gemacht: - Semmel in Wasser einweichen - Eigelbe in den Mixer geben - tropfenweise Öl untermixen - alle Zutaten dazugeben und kräftig mischen
Kräutersenf:
Intensive Kräuter, Wiesenschaumkraut, Sauerampfer, Laucharten, Kresse 100 g Kräuter 100 g Weißweinessig 50 g Vollkornmehl (Weizen, Roggen oder gemischt) 1 EL Honig 1 EL Senf oder Senfkörner (wird grober Senf) 1 EL passende Marmelade, ersatzweise mehr Honig Salz, Pfeffer
Und so wird´s gemacht: - Kräuter mit dem Essig gründlich pürieren - übrige Zutaten zugeben und noch mal gründlich mixen - abschmecken - in Glas füllen (gibt etwa 200 g) - kühl stellen
Kann als kalte Soße mit Weißwein und Noily Prat verdünnt werden
Ricotta-Kräuterfüllung:
80 g Ricotta 50 g Wildkräuter wie wilde Möhre, Wiesenschaumkraut, Sauerampfer, Giersch bei Löwenzahn und Brunnenkresse genügen 20 g 1 Eigelb 20 g Butter Salz, Pfeffer
Und so wird´s gemacht: - Butter mit dem Eigelb aufschlagen - Ricotta unterrühren - Kräuter fein hacken (ersatzweise Kräuterpaste) und zugeben - abschmecken - nach Geschmack noch 20 g Parmesan einrühren
1 l Wasser 3 l Löwenzahn-Blüten (ca. 750 g) Flieder-, Hollunderblüten (ca. 500 g) Kräuter (ca. 250 g) 1,25 kg Zucker 1 Pkg Gelfix 1:1 Dr. Oetker 1 EL Aroma zum Färben (Curcuma, Cassislikör, Granatapfel) Vanilleschote 1 Zitrone 1 EL Zitronensäure oder Vitamin C
Und so wird´s gemacht: - Blüten oder Kräuter mit Wasser aufkochen - absieben und gut ausdrücken - durch ein Tuch abgießen - Flüssigkeit auf 900 ml einreduzieren - evtl. färben oder aromatisieren - Saft (und Schale) der Zitrone zugeben - Zitronensäure zugeben - Zucker mit Gelfix nach Anleitung unterrühren - ca. 3-5 Minuten kochen - heiß in Gläser füllen und verschließen
Eignet sich auch zum Verfeinern von Soßen und als Brotaufstrich, Tortenfüllungen, Mousse-Aroma, Parfait und Eis.
Rezepte von:
Hotel Schönblick Fam. Hecht-Heusinger Gustav-Leutelt-Str. 18 95686 Fichtelberg
Rezepte von: Pflanze des Monats.de (Naturpark Fichtelgebirge)
Anti-Grippe-Punsch
Zutaten: 1/2 Liter Schwarzer Tee 200 ml Grapefruitsaft 4 EL Zucker 4 Orangen 2 TL Sternanis
Zubereitung: Die Orangen in Scheiben schneiden und alles miteinander erwärmen und heiß servieren. Die Orangenscheiben mit ins Glas geben!
Dieses Rezept schmeckt auch mit Grünem Tee!
Kräuterquark aus Wiesenkräutern
Zutaten: eine Hand voll mit verschiedenen Kräutern wie Giersch, Maitrieb von der Fichte, Sauerampfer, Sauerklee, u.a. 250 g Quark 100 ml Sahne 125 g Joghurt 1/2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz, Honig, Milch
Zubereitung: Blätter waschen und gut abtropfen lassen, klein schneiden und anschließend zusammen mit gehackter Zwiebel und Knoblauch in Joghurt pürieren; Kräuterjoghurt in Quark verquirlen und mit Zitrone, Salz und Honig abschmecken; nach Bedarf den Quark mit etwas Milch verdünnen, damit er geschmeidiger wird, zum Schluß Sahne steif schlagen und unterheben.
Gebackene Kartoffeln mit Schaumkraut-Sauce
Zutaten: eine handvoll Bitteres Schaumkraut, 1 Kg Kartoffeln, 200 g Schmand, 200 g Sahne, Salz, Zitrone
Zubereitung: Kartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen., Kartoffeln mit Olivenöl bestreichen und salzen, das Blech in den vorgewärmten Ofen bei 200°C ca. 30 bis 45 min. backen lassen; Kräuter grob schneiden und in etwas Schmand pürieren; restlichen Schmand untermischen; die Sahne steif schlagenund ebenfalls unterheben; mit Salz, Zitrone und evtl. Zucker abschmecken.
Heidelbeer-Eierkuchen
Zutaten: 100 g Mehl 1 Ei 1/4 l Milch 10 g Puderzucker 1 Prise Salz 500 g Heidelbeeren Zucker, Öl
Zubereitung: Den Eierkuchenteig wie gewohnt zubereiten; in einer mit Öl erhitzen Pfanne den Teig etwa 3 mm dick eingießen und sofort mit Heidel - beeren großzügig bestreuen; solange auf niedriger Stufe backen lassen, bis die Masse oberseits fest wird, mit Zucker bestreuen.
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